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Description de l’éditeur
Crêpe aux fruits de mer et aux oignons verts (Haemul-Pajeon) de la vraie cuisine coréenne de Maangchi
Pour 2 ou 3 personnes
Contrairement aux pancakes chinois aux oignons verts feuilletés et gonflés que vous avez pu avoir, ceux-ci sont préparés avec une pâte riche et légère, ce qui en fait une pâte douce et moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Il est rempli d’oignons verts, ce qui lui donne une douceur fraîche. Il est populaire comme repas rapide ou collation ou comme plat d’accompagnement avec de la liqueur de riz coréenne. Il est presque toujours partagé au milieu de la table, tout le monde arrachant des morceaux avec leurs baguettes et les trempant dans une sauce savoureuse au vinaigre et à la sauce soja.
2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé ¾ tasse de farine tout usage 1 œuf large 1 cuillère à café de sel casher ¾ tasse d’eau ¼ tasse d’huile végétale 2 onces de corps de calmar nettoyés frais ou congelés, décongelés s’ils sont congelés
Les calmars et les crevettes sont doux; pour une version plus résistante, utilisez plutôt des huîtres écaillées.
instructions
1. Préparez la sauce à trempette: mélangez la sauce soja et le vinaigre dans un petit bol.
2. Faire la crêpe: mélanger la farine, l’œuf, le sel et l’eau dans un bol et bien mélanger. Ajouter les oignons verts et bien mélanger.
3. Chauffer une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. (Si vous n’avez pas de poêle de 12 pouces, utilisez une poêle plus petite pour faire 2 crêpes.) Lorsque la poêle est chaude, baissez le feu à moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile végétale et tourbillonnez pour recouvrir le fond. de la poêle uniformément. Versez la pâte dans la poêle et étalez-la en un grand cercle avec le dos d’une cuillère ou d’une spatule. Répartir les calmars et les crevettes sur la crêpe, presser les fruits de mer dans la pâte et façonner les bords avec une spatule pour former la crêpe. Cuire jusqu’à ce que le fond devienne légèrement doré et croustillant, 5 à 6 minutes, en détachant la crêpe avec une spatule pendant la cuisson.
4. Retourner la crêpe avec la spatule. Arrosez les 2 cuillères à soupe d’huile végétale restantes sur les bords de la crêpe, en soulevant la crêpe avec la spatule pour laisser couler l’huile en dessous. Secouez la casserole pour répartir l’huile uniformément. Cuire jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré et croustillant, 5 à 6 minutes. Retourner la crêpe une fois de plus et cuire 2 minutes.
5. Glisser sur une grande assiette et servir immédiatement avec la trempette.
Éditeur : Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt (19 mai 2015)
Langue : Anglais
Relié : 320 pages
ISBN-10 : 054412989X
ISBN-13 : 978-0544129894
Poids de l’article : 1,2 Kilograms
Dimensions : 20.16 x 2.76 x 25.4 cm
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